Rehschnitzel mit Löwenzahn-Salat

Mit viel modernem Komfort und top ausgestattet, hat sich dieses Haus dennoch einen besonderen Charme bewahrt, wie das nur echte Familienhotels können. Und so ist der Taurerwirt eben immer noch auch ein echter Wirt im besten Sinn des Wortes. Das beweist Chefkoch Sigi Rogl tagtäglich in seinem Restaurant und hier bei unserer 2. Staffel von „Jetzt werd´s guat“. Auf den Teller kommen vorwiegend Spezialitäten aus der regionalen Küche, darunter Fisch aus dem eigenen Teich und Wild aus dem Kalser Jagdrevier.

Für uns paniert Sigi Rogl ein Rehschnitzel auf ganz besondere Art – in Thymianbröseln, serviert mit einem köstlichen Erdäpfel-Löwenzahn-Salat. Das Gericht eignet sich gut zum Nachkochen. Probieren Sie es aus.

Erdäpfel-Löwenzahn-Salat

Für 4 Personen

• 350 g Erdäpfel gekocht
• 30 g Löwenzahn aus dem Garten
• 10 g Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Sauerrahm
• 1 TL Senf
• 1 Stk. Zitrone
• Salz, Pfeffer, Essig, Öl

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Erdäpfel weichkochen, auskühlen lassen und anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Löwenzahn klein hacken und mit fein geschnittenem Zwiebel, Sauerrahm, Senf, Saft aus einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.

Rehschnitzel in Thymianbröseln

Für 4 Personen

• 600 g Kaiserteil oder Nuss vom Reh
• 50 g Mehl
• 2 Stk. Eier
• 50 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Thymian, Preiselbeeren

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Kaiserteil oder Nuss zuputzen und daraus Schnitzel schneiden (à 150 Gramm), Schnitzel klopfen, würzen und in Mehl, verquirlten Eiern und Thymianbröseln panieren, Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel langsam herausbacken.

Nun kann schon angerichtet werden! Sigi Rogl und das Team vom Taurerwirt in Kals wünschen guten Appetit!